香茅草烤鸡肉

【导读】烤鸡是很多人钟爱的美味,外皮酥脆、里面的肉鲜嫩多汁,散发着酱料和香料的混合美味,简直是一种享受。而且鸡肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低卡路里,再没有比鸡肉更好的选择了。因为许多人都对烤鸡情有独钟,大发3d向大家介绍一道香茅草烤鸡肉。

需要的原料有三黄鸡1只(700-800g,尽量不要太大);老抽2勺;生抽4勺;蚝油1勺;糖饴1勺;柠檬半个;葱半根;蒜5瓣;姜5片;干香茅草4g;黄姜粉1g;米酒2勺;盐适量;老抽一勺;蜂蜜1勺

做法:

1、三黄鸡700-800g,尽量不要太大,洗干净,擦去水分,去头和爪子

2、姜切片,葱切断,蒜剥好就行,柠檬半个,挤汁,皮切成丁

3、鸡肚子里抹盐,不用很多,抹匀就好。把2g香茅草,葱姜蒜塞到鸡肚子里,用牙签把鸡屁股封住(牙签两头可以插个柠檬皮,这样就不用松动了)

4、酱油,老抽,蚝油,糖饴,柠檬汁,2g香茅草,姜黄粉和米酒混合

5、把鸡放入4的混合液里,按摩5分钟

6、准备塑料袋,把鸡放进去,然后把4的混合液也倒进去,把口袋里的空气尽量挤干净,让袋子里成一种半密封的状态,方便入味

7、冷藏至少12个小时,如果能冷藏24小时最好。

8、冷藏1天后,取出鸡 ,去掉鸡身上的调料,一勺老抽——蜂蜜混合,用刷子刷再鸡身上,风干10-15分

9、把鸡翅尖,和鸡腿根包好锡纸,以免烤糊

10、烤箱预热200度,热风+旋转档,烤20分钟,转到170度再烤30分钟

还有另外一种做法是这样的。

先将鸡宰杀煺毛,去内脏,清洗干净,斩去脚爪,从背部开刀,去骨,用盐搓揉鸡身,抹酱油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐 、酱油 20克入碗,兑成香汁。

然后将鸡捶松,反复抹上香汁,香汁渣填入鸡腹内,用香茅草捆扎成全鸡状,上竹架夹好,放在木炭火上烘烤,边烤边刷上猪油。待鸡烤熟、香茅草烘干,解开竹架,改刀装盘即成。

若有条件,用“挂炉烤”最佳。炉温要先高些,使鸡上好色,再改中火慢烤至熟。鸡入炉后,要不断地使其转动,以便上色均匀。

香茅草原产东南亚亚热带地区,云南西双版纳和德宏州亦多,又叫柠檬香茅。其味异香,可提取香茅油,主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油入药,有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴,其中最有名的就是“香茅草烤鸡”。色泽金红,鲜香酥脆,滋嫩爽口,享誉全国。

要把这道菜做得好吃,首先食材是很重要的,食材成功了,菜就成功了一般。那么鸡怎么挑选呢?

在购买时,首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小比较相同,颜色会是白里透着红,看起来有光泽度,手感比较光滑。

如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。这一点在挑选的时候要特别注意,不要被不良商贩所坑骗。

再要注意的是,选的鸡不要太大,不然外面烤干了,里面还不熟。鸡的个体小一些,也有助于入味。烤制的时候最好能选择“挂烤炉”,这样烤出来的鸡口感是最好的。

香茅草本是一种香料作物,能够去腥提香。香茅草散发着清新的柠檬香味,在烤制的过程当中缓缓渗入鸡肉里面,直至每一口鸡肉都鲜香可口,真是太有口福了。香茅草烤鸡不仅好吃,也有一定的营养价值。

鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法。鸡肉富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

而香茅草能够疏风解表,祛瘀通络,治感冒头痛,胃痛,泄泻,风湿痹痛,跌打损伤,有很高的药用价值。能够降低焦虑,舒缓心情,还有美容的作用。

这道菜美味可口、营养丰富,可以尝试做做看哦。

香茅草烤鸡肉一般人群均可食用。由于鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法。鸡肉富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

所以老人、病人、体弱者更宜食用。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。但是感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食。

香茅草烤鸡肉鲜美多汁、香气扑鼻,令人胃口大开。鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。而且鸡肉性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆固醇、钙、磷、铁等多种成分。

但是吃的时候也有一些要注意的地方,大发3d在这里给大家提个醒。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;感冒伴有头痛、乏力、发热的人也不要吃鸡。

还有在处理鸡的时候一定要把鸡屁股割除干净,因为鸡屁股里面有大量的淋巴,含有许多毒素和致癌物质,万万不可食用。鸡头和鸡的翅尖也最好不要食用,容易有毒素和激素,对身体健康有较多还出。此外,鸡肉不宜与芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食,服用左旋多巴时不宜食用,服用铁制剂时也不宜食用。

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